英四郎　（Hide）

　
　

　佃煮３品
　
　
　
　

胡桃煮
　

のし烏賊の佃煮
　

鮴（ごり）の佃煮
　

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　胡桃煮　　のし烏賊　　ごりの佃煮
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金沢の佃煮

・鮴の佃煮
これが金沢独特のものらしいのです。
見た目はグロを感じる人もいますが、これがなかなか美味い…
特に大きめのごりの方が、
ほのかな臓物の苦みがあり美味しいと思います。
　
　
・のし烏賊の佃煮
これは子供の時は特に好きでした。
味は甘く感じます。
かめばかむほど烏賊の味が出てきます。
箸休めというより食後のお茶のつまみとして食べると美味しく感じます。
　
　
・胡桃煮
これも好きです。
甘味のある中に皮の渋みがあり、いっそう美味しさを増します。

　
おせち料理にも入ってますよね 
ちなみに、皿は九谷焼です。　
　
※胡桃、胡麻、胡瓜…二胡、胡弓…のように「胡」のつくものは
　シルクロードから入ってきたものだそうです。
　

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【鮴（ごり）】
北陸地方で食べられている川魚です。
特に金沢では佃煮・から揚・照り焼き・ゴリ汁などにして食べます。　
かたちはハゼ・カサゴ類なのでややグロテスクな容姿をしています。
容姿が気になる方は小さめのから食べるといいかもしれません。
慣れますと大きめの方がゴリゴリとした歯ごたえと
ほろ苦さが一層おいしく感じさせてくれると思います。

詳しくは　『ウィキペディア』
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